普吉·One Chun：在普吉老城的复古餐厅里看红烧肉在陶罐里炖 引言：一场意外的美食邂逅 第、一次，来到普吉岛， 很多🕘人都会直奔海滩，但如果你愿意多走几步， 穿过那，些喧嚣的旅游街区，，来到普吉老城，你会发现在那些斑驳的骑楼之间，藏着一个完全不同的世界。。 我就是这样偶然走进One Chun的，那天下午，普吉的阳光依然炽烈，，我躲进一条小巷， 被一。阵，浓郁的香气吸引、🌪循着香味、我看到了这家看起来有些年头的餐厅——褪色的木门，老式的瓷砖、门口挂🖤着的中文招牌上写着“One Chun”（一村）。
推开门的瞬间，我仿佛穿越回了上世纪50年代、的南洋，而真正让我驻足的，是那个在餐厅角落静静炖着的陶罐，里面正咕嘟😸咕嘟地冒着热气，飘出，让人无法抗拒的香味。
走进One Chun：时，光在、这里停驻
1.1 老城里的🥔复古餐厅 One Chun位于普吉老城的他朗路（Thalang Road）， 这条街是普吉老城最、古。老的街道之一，餐厅所在的建筑已经有近百年。的历，史，是典型的“店屋”（shophouse）风格——楼下是店铺，楼上是住宅。
走进餐厅，你会被这里的复古氛围深深吸引：
地面： 铺着老式的花砖，图案精美，虽然有些磨损，但反而更有味道
墙面：：贴着旧报纸和海报， 记录着普吉的历史 家具：深色的木质桌椅， 已经用得油光发亮
装饰： 老式。的电风，扇、旧式收音机、古董钟表，每一件都像是从博物馆借来的 但你最不可能忽略的，，是那个放在餐厅中央的陶罐，，它被放在一个特制的炉子上，下面用炭火慢慢煨着，陶罐的盖子半掩着，不。时有蒸汽冒出来🏉，带着诱人的香气。。
1.2 为什么是陶罐？ 你可能要问：为什么非要用陶罐？ 用普通的锅不行吗？
这就要说到泰国南部烹饪的智慧了，，陶罐（泰语叫“หม้อดิน”，发音为“莫丁”）有几个独特的好处：： 1、均匀受热：陶罐的导热性不如金属，，但它能更均匀地传递热量， 让食物慢慢炖煮，不会出现局部过热的情况
2、保持原味： 陶罐的微孔结构能吸收多余的油脂和水分、让汤汁更浓郁，，同时保持食材的原汁原味 3、保温性，好：陶罐的保温效果非常好，即使关火后，里面的食物也能保持很长时间的温度
在One Chun， 这个陶罐里炖的就是他，们、的招牌菜——红烧肉（泰语叫“หมูสามชั้นตุ๋น”、发音为“木三参屯”）。
红烧肉的前世今生
2.1 一道跨越时空的菜
红烧肉，这道看似简单的菜、其实有着复杂的历史渊源，在泰国，这道菜被称为“หมูสามชั้นตุ๋น”（炖三层肉）、是泰式中餐的代表作之一。
19世纪末到20世纪初，，大量华人移、民。来到泰国、其中很多人定居在普吉岛，，这些华人带来了他🐎们的烹饪技艺，包括红烧肉的做法，但随着时间的推移，这道菜在泰国本土🎨化，，加，入。
了当地的香料✡和调味料，形成了独特的泰式红烧肉。
One Chun的红烧肉，正是这种融合的典范🕥，它既有中式红烧肉♋的酱香浓郁，，又有泰式料理的香料层次。
2.2 One Chun的独门秘方 我找到了One Chun的主厨， 一位60多岁的阿姨，她告诉我这道红烧肉的秘密：
选材： 选用猪五花肉， 必须、是三肥两瘦的“三层肉”
猪肉要新鲜，最好是当天早上从市场买来的 调味：
酱油： 使用泰国本土的酱油，，比中国的酱油更淡一些 冰糖： 用冰糖代替白糖、能让肉的颜色更亮，，口感更润
香料：：除了常见的八角、桂皮，还🎂加入了泰国特有的香茅和南姜
椰糖：：这是泰式红烧肉的秘密武器，，能增加独特的甜味和香气
烹饪过程：✝ 1、五、花肉。切块，先焯水去血水
2、在陶罐里放入少量油，，将肉块煎至表面金黄 3、加入酱油、冰糖、香料，倒入，足，够的，水 4、用。炭、火。慢慢炖煮，至少3个小时 5、最后加入椰糖调味，再炖30分，钟
阿姨特别强调：“不能用大火，，一定要用炭火慢慢炖，这样肉才会软烂入味，肥而不、腻。”
品尝：一场味觉的盛宴
3.1 第一口：视觉的冲击 当服，务员把陶罐端上桌时，我首先被它的颜色吸，引了， 经过长时间的炖煮、红烧肉呈现出深褐色的光泽、表面泛着油光， 但看起来并不油腻，汤汁已经收得很浓、挂在肉块上， 像一层琥珀色的外衣。
3.2 第二口：：嗅觉的诱惑 打开陶罐的盖子，，一股浓郁的香气扑面而来， 首先是酱香，然后是冰糖的甜香， 接着是八角、桂皮的香料味，最后是淡淡的椰糖香气，这些香气交，织在一起、让人忍不住咽口水。 🥒 3.3 第三口：味觉的享受 夹起一块肉，轻轻一咬、肉就在嘴里化开了，肥肉部分入口即化，瘦肉部分软烂但不柴，酱，汁，的味道已经完全渗入肉里，咸中带甜，甜中带香。
最让我惊喜的是、这道红烧肉并不像传统中式红烧，肉那样油腻，可能是因为加入了香😐茅和南姜，这些香料中和了肉的油腻感、让整道菜吃。起。
来。清爽了许多。
3.4 搭配建议
One Chun的红烧肉通常搭配米饭和酸菜一起吃，，酸菜的酸味能解腻、和红烧肉搭配起来非常和谐、你也可以要一碗泰式清汤，用来冲淡口中的味道。
One Chun的其他招牌菜
既然来到了One Chun，当然不能只吃红烧肉，这里还有其他几道值得一试的招牌菜： 4.1 泰式炒河粉（ผัดไทย）
One Chun的炒河粉很有特色， 用的是宽河粉，比普通的炒河粉更有嚼劲、配料有虾、豆芽、韭菜，上面撒着花生碎和辣椒粉， 最特别的是， 他们会加入一，种。泰式甜辣酱，让整道菜的味道更有层次。。 4.2 绿咖喱鸡（แกงเขียวหวานไก่）
这道绿咖喱鸡用的是新鲜的椰奶，咖喱酱是店里自己做的，鸡肉很嫩，配菜有茄子、豆角、竹笋， 咖、喱，的。
味道浓郁，，但不会太辣，🎆很适合初学者尝试。 4.3 芒果糯米饭（ข้าวเหนียวมะม่วง） 这是泰国最经典的🎌甜品， One Chun的版本用的是当地产的芒果、非常甜，糯米饭是现蒸的，上面淋着椰奶，，撒着芝麻、吃完红烧肉来一份，正好解腻。
4.4 冬阴功汤（ต้มยำกุ้ง）
One Chun的冬阴功汤用的是新鲜，的，虾、汤底酸辣适中，味道很正，里面、有，蘑菇、番茄、香茅、南姜， 喝起来很开胃。
在One Chun的用。餐，体验
5.1 环境
One Chun的环境很特别，，既有复古的南洋风情，又有家庭的温馨感、餐厅不大，大概能容纳30个人左右，周末的时候经📄常需要排队，建议提前预约。
5.2 服务 这里的服务员都很友善，虽、然，英语不是很好、但会很耐心地给你介绍菜品，如果你对泰国菜不熟悉、可以让他们推荐。
5.3 价格 One Chun的价格在普吉老城属于中等偏上，但绝对物有所值、一份红烧肉大概150泰铢（约30元人民币）、一份炒河粉、大、概80泰，铢（约16元人民币）、两、个人👝吃一顿，，大概500泰铢（约100元人民币）就能吃得很饱。。
实用小贴士
6.1 如何、找。到One Chun 地、址： 48/1 Thalang Road, Phuket Town, Phuket 83000
营业时间：每天11:00-21:00（周二休息）
电话：：+66 76 211 455 6.2 优质用餐时间 建议中午11:30左右去、🌙这时候人比较少，可以慢慢品尝，下、午1点以后人会比较多，可能需要排队。
6.3 点餐建议 如果你是第一次来、建议点： 🐿
1、红烧肉（必点） 2、泰式炒河粉
3、一份时蔬 4、芒果糯米饭（饭后甜品）
6.4 注意事项 1、餐厅不收信用卡， 记得🏿带现金
2、如果有特殊饮食要求（比如不吃猪、肉）， 提前告诉服务员 3、吃完后可以逛。逛、普吉
